Kurumsal Temizlik3 dk okuma
Kayısı İşleme ve Paketleme Tesislerinde Hijyen ve Temizlik Planı
Malatya, dünya kuru kayısı ticaretinin merkezlerinden biri. Bu ürünün tarladan pakete uzanan yolunda hijyenin en kritik halkası, işleme ve paketleme tesislerinin temizliği. Sahada uyguladığımız planı alan alan paylaşıyoruz.
Kuru kayısı işleme tesisleri yılın belirli dönemlerinde tam kapasite, diğer dönemlerde düşük tempoda çalışır. Bu döngü temizlik planını da belirler: sezon öncesi derin temizlik, sezon boyunca günlük ve vardiya sonu temizlik, sezon sonunda ise kapanış temizliği. Her üç aşamanın da yazılı talimatı ve kaydı olmalıdır; çünkü gıda güvenliği denetiminde temizliğin yapılmış olması kadar belgelenmiş olması da sorulur.
Alan bazlı temizlik planı
| Alan | Risk | Sıklık | Yöntem |
|---|---|---|---|
| Kabul ve ön ayıklama | Toz, yaprak, sap, toprak | Vardiya sonu | Kuru süpürme, ardından ıslak zemin temizliği |
| Yıkama ve ayıklama hattı | Meyve şekeri, yapışkan kalıntı | Vardiya sonu | Sıcak su + gıdaya uygun deterjan, durulama |
| Paketleme salonu | Toz, ambalaj kırpıntısı, el teması | Günlük | Yüzeyler ve dokunma noktaları, ardından dezenfeksiyon |
| Depo ve raflar | Toz, haşere izi | Haftalık | Raf altları vakum, zemin makineli yıkama |
| Soyunma, tuvalet, el yıkama | Çapraz bulaşma | Vardiya başı ve sonu | Renk kodlu bez, temizlik + dezenfeksiyon |
| Yemekhane | Yağ, gıda artığı | Her öğün sonrası | Yağ çözücü, gıda temasına uygun ürün |
Sezon öncesi derin temizlik: kontrol listesi
- Üretim alanı zemin, duvar dipleri ve giderler makineyle temizlendi.
- Konveyör ve hat çevresindeki erişilebilir yüzeyler, makine sorumlusunun belirlediği yöntemle temizlendi.
- Sergen, kasa ve tava yıkama alanları ile giderleri temizlendi.
- Depo rafları boşaltılıp alt ve üst yüzeyleri temizlendi.
- Aydınlatma armatürleri ve yüksek yüzeylerde toz alındı (gıda alanı örtülerek).
- Soyunma, duş, tuvalet ve el yıkama istasyonları temizlenip dezenfekte edildi.
- Yemekhane ve mutfak yağ temizliği yapıldı.
- Kullanılan ürünlerin listesi ve güvenlik bilgi formları dosyaya eklendi.
Gıdaya uygun ürün ve doğru sıra
Gıda temas yüzeylerinde yalnızca gıda işletmelerinde kullanımı uygun olan ürünler kullanılmalıdır. Sıra her zaman aynıdır: kuru temizlik → ön durulama → deterjanlı temizlik → durulama → dezenfeksiyon → (gerekiyorsa) son durulama. Deterjan ve dezenfektan aynı anda uygulanmaz; deterjan kiri, dezenfektan mikroorganizmayı hedefler ve kirli yüzeyde dezenfektan etkisini yitirir. Temizlik ile dezenfeksiyonun farkını ayrı bir yazıda ayrıntılı anlattık.
Renk kodu ve çapraz bulaşma
Tuvalet ve soyunma alanlarında kullanılan bez, kova ve paspasların üretim alanına girmemesi için renk kodlu sistem şarttır. Pratik bir ayrım: kırmızı tuvalet, mavi genel alan, yeşil gıda ve mutfak, sarı sağlık ve el yıkama alanları. Ayrıntılar renk kodlu temizlik bezi sistemi yazımızda.
Kayıt: Denetçi ne görmek ister?
- Temizlik talimatı: Her alan için ne, nasıl, hangi ürünle, hangi sıklıkta.
- Uygulama kaydı: Tarih, saat, uygulayan ve kontrol eden kişinin imzası.
- Ürün dosyası: Kullanılan tüm ürünler, güvenlik bilgi formları, varsa biyosidal ruhsatları.
- Doğrulama: Gözle kontrol, gerekiyorsa yüzey hijyen testleri ve sonuçları.
Sezonluk ya da yıl boyu temizlik desteği için fabrika ve endüstriyel temizlik hizmetimizi, vardiyalı çalışan tesisler için sözleşmeli temizlik personeli modelimizi inceleyebilirsiniz.
Malatya’nın 13 ilçesinde fabrika ve endüstriyel temizlik için arayın ya da WhatsApp’tan yazın; fiyatı hemen söyleyelim.
Sık sorulanlar
Kayısı tesisimizde sezon öncesi temizlik ne kadar sürer?
Tesisin büyüklüğüne ve hat sayısına göre değişir; orta ölçekli bir paketleme tesisinde 2–4 günlük, vardiyalı bir plan genellikle yeterlidir. Keşifte alan listesine göre süre netleşir.
Temizlik kayıtlarını bizim formlarımıza işleyebilir misiniz?
Evet. Kendi temizlik talimatlarınız ve formlarınız varsa onlara uyuyor, kayıtları sizin formatınızda tutuyoruz.
Makinelerin içini de temizliyor musunuz?
Makine ve hatların erişilebilir dış yüzeylerini, makine sorumlusunun belirlediği yöntemle ve enerji kesildikten sonra temizliyoruz. Makine içi sökme–takma gerektiren işler tesis teknik ekibiyle birlikte planlanır.
